Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Mehl; 3 große Eier; 1 Prise Salz; 200g frischer Spinat; 100g Ricotta; 50g Parmesan, gerieben; 100g Butter; 10 frische Salbeiblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, die italienische Küche in meiner eigenen Küche zu zaubern. Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce sind für mich ein wahres Highlight. Mit jedem Bissen spüre ich die Kombination aus frischem Blattspinat und aromatischer Salbei-Butter. Besonders begeistert mich, wie die weichen Teigtaschen mit ihrer Füllung harmonieren, während die Sauce das Ganze wunderbar abrundet. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein gemütliches Beisammensein mit Freunden.

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:37:16.791Z

Als ich das erste Mal Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce gemacht habe, war ich von der Harmonie der Aromen begeistert. Der frische Spinat und der nussige Geschmack der Butter harmonieren perfekt und schaffen ein wirklich einzigartiges Geschmackserlebnis. Ich habe das Rezept immer wieder angepasst, um es zu perfektionieren und mein Geheimtipp ist, den Salbei nicht zu lange zu braten, damit er sein volles Aroma behält.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zubereitung des Teigs. Ich habe festgestellt, dass das Kneten des Teigs ihm mehr Elastizität verleiht, sodass die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen. Wenn du den Teig also etwas länger knetest, wirst du mit einem perfekt formbaren Teig belohnt, der sich wunderbar verarbeiten lässt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Spinat kombiniert mit knusprigen Salbeiblättern
Eine luxuriöse buttrige Sauce, die jedem Bissen Tiefe verleiht
Ideal für ein romantisches Dinner oder festliche Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Mehls ist entscheidend für den Teig. Verwende am besten Tipo 00-Mehl, da es den Ravioli eine geschmeidige Textur verleiht. Wenn du kein Tipo 00 hast, kannst du auch normales Weizenmehl verwenden, jedoch könnte der Teig etwas weniger elastisch werden. Ein gutes Verhältnis von Ei zu Mehl sorgt dafür, dass die Ravioli nach dem Kochen nicht auseinanderfallen.

Der frische Spinat ist ein Hauptdarsteller in dieser Füllung. Blanchiere ihn kurz, um seine Farbe und Nährstoffe zu erhalten, und verdeutliche den Geschmack. Wenn du das Rezept variieren möchtest, kannst du auch Mangold oder Ricotta-Spinat-Mischungen probieren, um eine neue Geschmacksrichtung zu kreieren. Wichtig ist, dass die Füllung gut abgetropft wird, damit die Ravioli nicht zu feucht werden.

Techniken für perfekte Ravioli

Beim Ausstechen des Teigs ist es hilfreich, einen leicht bemehlten Ausstecher zu verwenden, um ein Kleben zu vermeiden. Achte darauf, den Teig gleichmäßig auszurollen, um eine gleichmäßige Garzeit der Ravioli zu gewährleisten. Eine Dicke von etwa 2-3 mm ist ideal, um die zarte Füllung zu umhüllen, während die Ravioli dennoch stabil bleiben.

Wenn du Schwierigkeiten hast, die Ränder der Ravioli gut zu verschließen, kannst du die Ränder mit ein wenig Wasser befeuchten. Dadurch haftet der Teig besser und das Austreten der Füllung beim Kochen wird verhindert. Das sorgfältige Formen ist wichtig; ungeschlossene Ravioli können beim Kochen aufbrechen und die Füllung freigeben.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Nach dem Kochen der Ravioli empfehle ich, sie direkt in der Butter-Salbei-Sauce zu servieren, damit sie den wunderbaren Geschmack der Sauce optimal aufnehmen. Ergänze das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und eventuell etwas frisch gehacktem Petersilie für Farbtupfer und zusätzlichen Geschmack. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Teil eines mehrgängigen Menüs.

Falls du die Ravioli im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Formen einzeln auf einem bemehlten Blech einfrieren. So bleiben sie bis zu zwei Monate haltbar. Um sie zu kochen, brauchst du sie einfach direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser zu geben, ohne sie vorher auftauen zu müssen. Achte darauf, die Kochzeit um ein bis zwei Minuten zu verlängern.

Zutaten

Zutaten für Ravioli:

Für die Ravioli:

300g Mehl
3 große Eier
1 Prise Salz
200g frischer Spinat
100g Ricotta
50g Parmesan, gerieben

Für die Butter-Salbei-Sauce:

100g Butter
10 frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätzliche Zutaten:

Zubereitung

Zubereitung:

Teig zubereiten

Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Eine Vertiefung in die Mitte machen und die Eier hineingeben. Die Mischung gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Den Spinat in einem Topf mit etwas Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen und fein hacken. Mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen, etwas Füllung darauf geben und die Ränder festdrücken. Alternativ kann auch eine Ravioli-Form verwendet werden.

Kochen der Ravioli

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin anbraten, bis sie knusprig sind. Die gekochten Ravioli in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce wälzen.

Servieren:

Profi-Tipps

Achte darauf, dass der Teig nicht zu dünn ausgerollt wird, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen. Frischer Salbei bringt ein intensiveres Aroma als getrockneter.

Variationen der Füllung

Während der Ricotta eine köstliche Basis für die Füllung bietet, kann auch Frischkäse oder eine vegane Alternative verwendet werden, um eine pflanzliche Variante der Ravioli zu kreieren. Fühle dich frei, zusätzliche Zutaten wie Pinienkerne oder geröstete Zwiebeln hinzuzufügen, um den Geschmack zu verfeinern und mehr Textur in die Füllung zu bringen.

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du die Füllung mit geräuchertem Paprika oder Muskatnuss verfeinern. Beide Gewürze harmonieren wunderbar mit dem Spinat und geben dem Gericht eine besondere Note.

Tipps für die perfekte Sauce

Die Butter-Salbei-Sauce ist schnell zuzubereiten, erfordert aber Aufmerksamkeit. Achte darauf, die Butter nur leicht zu bräunen, damit sie nicht verbrennt. Du kannst die Hitze reduzieren, wenn die Butter anfängt zu schäumen, und die Salbeiblätter erst hinzufügen, wenn die Butter fast geschmolzen ist. So bleiben die Blätter grün und aromatisch.

Alternativ kannst du etwas Knoblauch in die Sauce geben, um mehr Tiefe zu erreichen. Füge den Knoblauch nach der Butter hinzu, bevor die Salbeiblätter hineinkommen, sodass er sich entfalten kann, ohne bitter zu werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Ravioli herstellen und sie im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie kochen möchtest.

→ Welchen Käse kann ich anstelle von Ricotta verwenden?

Du kannst auch Mascarpone oder Hüttenkäse verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.

→ Wie lange halten die Ravioli im Kühlschrank?

Die Ravioli halten sich ca. 2 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Butter-Salbei-Sauce anpassen?

Ja, du kannst zum Beispiel auch ein wenig Knoblauch oder Zwiebeln hinzufügen, um der Sauce mehr Geschmack zu verleihen.