Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Name: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große festkochende Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; 1 TL Meersalz; 2 Zweige frischer Rosmarin; 250 g Quark (20% Fett); 100 g Joghurt; 1 Bund frische Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch); 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Ofenkartoffeln zuzubereiten, besonders wenn sie mit einem cremigen Kräuterquark serviert werden. Diese Kombination aus knusprig gebackenen Kartoffeln und würzigem Quark ist einfach unwiderstehlich. Es ist wirklich eine meiner Lieblingsarten, Kartoffeln zu genießen, weil sie so vielseitig sind und sich perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Beilage eignen. Die Zubereitung ist einfach und die Aromen sind frisch und lecker – genau das, was ich nach einem langen Tag möchte.

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:25:15.337Z

Bei der Zubereitung von Ofenkartoffeln mit Kräuterquark habe ich die besten Ergebnisse erzielt, wenn ich die Kartoffeln vor dem Backen gut würze. Eine Mischung aus Olivenöl, Rosmarin und Meersalz verstärkt den Geschmack enorm und macht die Kartoffeln richtig knusprig. Ich achte darauf, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Der Kräuterquark ist der perfekte Begleiter: ich mische frische Kräuter wie Dill und Schnittlauch und füge Zitronensaft hinzu, um eine frische Note zu erreichen. Wenn ich Gäste habe, bereite ich diese Kombination oft vor, da sie sowohl lecker als auch ansprechend ist. Jeder kann sich seine Portion selbst anrichten, was die Zubereitung noch einfacher macht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Knusprige, goldbraune Kartoffeln direkt aus dem Ofen
Frischer Kräuterquark, der jede Biss unvergesslich macht
Ideal für gesellige Abende oder als herzhaftes Mittagessen

      

Die richtige Kartoffelauswahl

Für dieses Rezept sind festkochende Kartoffeln ideal, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine schöne, knusprige Haut entwickeln. Sorten wie 'Charlotte' oder 'Bintje' bieten den perfekten Kompromiss zwischen Geschmack und Konsistenz. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln gleichmäßig groß sind, um ein einheitliches Backergebnis zu erzielen. Unterschiedliche Größen können dazu führen, dass einige Kartoffeln zu weich und andere noch fest sind, was das Esserlebnis beeinträchtigen kann.

Kaufen Sie die Kartoffeln möglichst frisch und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Vermeiden Sie, die Kartoffeln im Kühlschrank aufzubewahren, da dies ihren Geschmack und ihre Textur negativ beeinflussen kann. Wenn Sie im Voraus planen möchten, können Sie die Kartoffeln bis zu einer Woche vor der Zubereitung kaufen und sie einfach in der Speisekammer aufbewahren.

Tipps für den perfekten Kräuterquark

Die Kräuter im Quark tragen entscheidend zum Aroma bei. Frisch gehackter Schnittlauch und Dill sind klassische Kombinationen, die dem Quark Frische und Intensität verleihen. Sie können auch andere Kräuter wie Petersilie oder Basilikum ausprobieren, um ein neues Geschmacksprofil zu kreieren. Für einen zusätzlichen Kick können Sie einen Hauch von Knoblauch oder etwas frisch geriebenen Parmesan hinzufügen.

Um den Kräuterquark besonders cremig zu machen, ist es wichtig, die Zutaten gründlich zu vermengen. Verwenden Sie dafür am besten einen Schneebesen oder eine Gabel, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Wenn der Quark nach dem Mischen zu dick erscheint, können Sie einfach einen Esslöffel mehr Joghurt oder Zitronensaft einrühren, bis die gewünschte Textur erreicht ist.

Zutaten

Für dieses köstliche Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Ofenkartoffeln:

4 große festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
2 Zweige frischer Rosmarin

Für den Kräuterquark:

250 g Quark (20% Fett)
100 g Joghurt
1 Bund frische Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch)
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gründlich gewaschen sind, bevor Sie sie verwenden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Ofenkartoffeln mit Kräuterquark:

Kartoffeln vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie längs ein, aber nicht ganz durch. Reiben Sie die Kartoffeln mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit Meersalz und Rosmarin.

Backen der Kartoffeln

Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Kräuterquark zubereiten

In der Zwischenzeit den Quark mit Joghurt, gehackten Kräutern, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Lassen Sie den Kräuterquark für ein paar Minuten durchziehen.

Servieren

Die Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Kräuterquark servieren. Genießen Sie es heiß!

Sie können die Kartoffeln auch mit anderen Kräutern oder Gewürzen variieren, je nach Geschmack.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Kartoffeln während des Backens ein weiteres Mal mit Olivenöl bestreichen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die Ofenkartoffeln können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie nach dem Backen abkühlen und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Sie bleiben bis zu drei Tage frisch. Um die Knusprigkeit beim Wiedererwärmen zu erhalten, empfehle ich, sie im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten zu erwärmen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Der Kräuterquark lässt sich ebenfalls sehr gut lagern. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um die Frische zu bewahren. Vor dem Servieren empfehle ich, ihn gut umzurühren und eventuell mit einer zusätzlichen Prise frischer Kräuter zu garnieren, um das Aroma aufzufrischen.

Variationen und kreative Anpassungen

Variieren Sie das Rezept, indem Sie verschiedene gewürzte Öle verwenden, z.B. Knoblauch- oder Chiliöl, um den Ofenkartoffeln einen neuen Geschmack zu verleihen. Zusätzlich können Sie die Kartoffeln vor dem Backen mit verschiedenen Käsesorten bestreuen, um eine schmelzige Kruste zu erhalten.

Für eine gesündere Version des Kräuterquarks können Sie griechischen Joghurt anstelle des normalen Joghurts verwenden. Diese Variante sorgt für eine höhere Proteinzufuhr und eine cremigere Konsistenz. Experimentieren Sie auch mit unterschiedlichen Zitronen- oder Limettensorten, um der Sauce eine interessante Note zu geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kartoffeln auch mit anderen Kräutern zubereiten?

Ja, Sie können verschiedene Kräuter wie Petersilie oder Thymian verwenden, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie kann ich den Kräuterquark aufpeppen?

Probieren Sie, etwas Knoblauch oder Frischkäse hinzuzufügen, um eine andere Geschmacksnote zu erreichen.

→ Sind die Kartoffeln auch kalt lecker?

Ja, die Ofenkartoffeln sind auch kalt ganz köstlich; ideal zum Mitnehmen als Snack oder für ein Picknick.

→ Wie lange halten die übrig gebliebenen Kartoffeln?

Sie können die übrig gebliebenen Kartoffeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.