Bananenbrot saftig

Name: Bananenbrot saftig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Zucker; 2 Eier; 125 g Joghurt; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Prise Salz; Optional: 100 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, und dieses saftige Bananenbrot ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Bananen und dem zarten, feuchten Teig macht es einfach unwiderstehlich. Wenn ich Gäste habe, serviere ich es oft mit einem Hauch von Butter oder einem Klecks Frischkäse, und die Reaktionen sind immer begeistert. Darüber hinaus kann ich dieses Rezept einfach anpassen, indem ich Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufüge, was für noch mehr Vielfalt sorgt.

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T06:52:16.159Z

In meiner Küche habe ich oft überreife Bananen herumliegen und es hat mich immer gereizt, ein perfektes Rezept zu finden, das diese Bananen optimal nutzt. Nach einigen Versuchen habe ich endlich das Geheimnis entdeckt: Die Zugabe von Joghurt macht das Brot besonders feucht und verleiht einen leichten, frischen Geschmack. Die Mischung aus Zucker und Vanille gibt dem Brot eine süße Note, die ich unglaublich liebe.

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, das Brot vor dem Backen mit einer Handvoll Walnüssen oder Schokoladenstückchen zu ergänzen. Es macht das Bananenbrot nicht nur noch schmackhafter, sondern verleiht auch eine schöne Textur. Ich empfehle, das Brot nach dem Backen einige Stunden ruhen zu lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur, die im Mund zergeht
Natürliche Süße der reifen Bananen
Einfach zuzubereiten für alle Backanfänger

      

Die Rolle der Bananen

Die Verwendung von überreifen Bananen ist der Schlüssel zu diesem saftigen Bananenbrot. Bananen, die einen erhöhten Reifegrad erreichen, entwickeln eine intensivere natürliche Süße und eine weichere Textur, die sich perfekt in den Teig einfügt. Achten Sie darauf, dass die Bananen gesprenkelt und sehr weich sind, da sie durch ihr Pürieren eine feuchte Basis für das Brot schaffen. Das Aroma der Bananen intensiviert sich beim Backen und verleiht dem Endprodukt eine unwiderstehliche Note.

Für optimale Ergebnisse ist es empfehlenswert, die Bananen direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden, da die Kälte ihre Struktur beim Zerdrücken unterstützt. Eine ausgewogene Mischung aus reifen Bananen und Joghurt sorgt für einen ausbalancierten Geschmack und eine cremige Konsistenz im Teig, die das Bananenbrot besonders macht.

Tipps für den perfekten Teig

Beim Mischen der trockenen Zutaten sollten Sie darauf achten, dass das Mehl, Backpulver und Natron gut miteinander vermischt werden, bevor sie zu den feuchten Zutaten gegeben werden. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu rühren, da dies die Textur des Brotes beeinträchtigen kann. Rühren Sie einfach, bis alle Zutaten gerade so kombiniert sind, um ein saftiges Endprodukt zu erhalten.

Es ist wichtig, den Teig in eine gut gefettete Kastenform zu füllen, um ein Ankleben zu verhindern. Eine Antihaft-Kastenform ist eine gute Wahl, aber zusätzliches Fett hilft, das Bananenbrot leicht aus der Form zu lösen. Um ein Überlaufen im Ofen zu vermeiden, geben Sie den Teig nicht bis zum Rand in die Form; lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Bananenbrot benötigen:

Zutaten:

3 reife Bananen
100 g Zucker
2 Eier
125 g Joghurt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Prise Salz
Optional: 100 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr saftiges Bananenbrot zuzubereiten:

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und fetten Sie eine Kastenform.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer Schüssel, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Teig herstellen

Fügen Sie den Zucker, die Eier und den Joghurt zu den Bananen hinzu und verrühren Sie alles gut. Mischen Sie in einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und verrühren Sie alles, bis es gerade so kombiniert ist.

Fügen Sie nach Belieben die Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzu.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot für ca. 60 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen, um es vollständig abkühlen zu lassen.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie Zimt oder Muskatnuss hinzugeben. Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.

Variationen und Erweiterungen

Dieses Bananenbrot lässt sich wunderbar anpassen. Sie können Nüsse, wie Walnüsse oder Pekannüsse, hinzufügen, die dem Brot einen angenehmen Crunch verleihen. Alternativ können Sie auch Schokoladenstückchen, Datteln oder Trockenfrüchte einarbeiten, um zusätzliche Geschmacksrichtungen und Texturen zu integrieren. Eine Kombination aus Nüssen und Schokolade ist besonders beliebt und sorgt für eine harmonische Mischung aus süßen und herzhaften Aromen.

Für eine noch tiefere Geschmacksnote können Sie einen Teelöffel Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen. Das gibt dem Brot eine wunderbare warme Note und ergänzt die natürliche Süße der Bananen perfekt. Genießen Sie es, mit diesen Zutaten zu experimentieren, um Ihr persönliches Lieblings-Bananenbrot zu kreieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot vollständig abgekühlt ist, empfiehlt es sich, es in Frischhaltefolie oder einer luftdichten Box aufzubewahren. Bei richtiger Lagerung bleibt es bis zu einer Woche frisch. Falls Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie das Bananenbrot auch einfrieren. Wickeln Sie es vorher in Frischhaltefolie und anschließend in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt das Brot bis zu drei Monate haltbar.

Um gefrorenes Bananenbrot wieder aufzutauen, nehmen Sie es einfach über Nacht aus dem Gefrierfach und lassen Sie es bei Raumtemperatur auftauen. Alternativ können Sie es auch in der Mikrowelle bei niedriger Leistung kurz erwärmen, um es schneller servierbereit zu machen. Diese Flexibilität macht das Bananenbrot zu einem großartigen Frühstück oder Snack für stressige Tage.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Es hält sich bis zu 3 Monate.

→ Sind die Bananen wirklich zu reif?

Ja, verwenden Sie Bananen mit braunen Flecken auf der Schale. Diese sind am süßesten und geben den besten Geschmack.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch pflanzlichen Joghurt ersetzen und die Unterstützung von Soja- oder Mandeldrink verwenden.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

Das Brot bleibt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch, im Kühlschrank etwa 1 Woche.