Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 3 Eier; 100g Butter, zimmerwarm; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; 150g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen frisch gebackenen Zitronenkuchen mit einer fruchtigen Note zu genießen. Die Zitrone gibt dem Kuchen eine angenehme Säure, während die Beeren für die süße Frische sorgen. Diese Kombination aus Aromen macht den Kuchen perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein gemütlicher Nachmittag mit Freunden oder ein festliches Dinner. Mit dieser Rezeptur gelingt der Kuchen garantiert und lässt sich einfach variieren, je nach Saison und Vorliebe der verwendeten Beeren.

Erstellt von

Elina Hartwig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:22:11.480Z

In meiner Küche habe ich mit verschiedenen Rezepten für Zitronenkuchen experimentiert. Eines Tages beschloss ich, frische Beeren hinzuzufügen, um dem Kuchen eine fruchtige Komponente zu verleihen. Die Kombination aus der Zitrone und den süßen Beeren hat mich sofort überzeugt! Die unbeschreibliche Frische jedes Bissens ist einfach himmlisch.

Besonders gut funktioniert es, die Beeren leicht in Mehl zu wälzen, bevor ich sie unter den Teig hebe. Auf diese Weise setzen sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit frei und der Kuchen bleibt schön fluffig und saftig. Außerdem empfehle ich, frische Zitronen zu verwenden, denn ihr Aroma ist unvergleichlich und hebt den Kuchen auf ein ganz neues Level.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Fruchtige Beeren ergänzen den zitronigen Geschmack perfekt
Saftige Textur, die beim Essen zerfällt
Ideal für jeden Anlass oder einfach als Verwöhnmoment

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat dieses Zitronenkuchens, die Zitrone, sorgt nicht nur für einen erfrischenden Geschmack, sondern beeinflusst auch die Textur des Kuchens. Ihr Saft fügt Feuchtigkeit hinzu, während der Abrieb für ein intensives Zitrusaroma sorgt. Das Zusammenspiel von Zitrone und Zucker bietet eine harmonische Balance aus Süße und Säure. Achten Sie darauf, frische, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten.

Die Wahl der Beeren ist ebenfalls entscheidend. Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren bringen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Frische und natürliche Süße in den Kuchen. Ich empfehle, die Beeren vor dem Unterheben leicht in Mehl zu wälzen, um zu verhindern, dass sie beim Backen in den Teig sinken. Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung und ein schönes Aussehen.

Butter spielt eine wichtige Rolle bei der Textur des Kuchens. Verwenden Sie zimmerwarme Butter, um sicherzustellen, dass sie sich gut mit dem Zucker verbindet und eine luftige, cremige Konsistenz entsteht. Dies trägt dazu bei, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht und eine saftige Krume entwickelt.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Um sicherzustellen, dass Ihr Zitronenkuchen gleichmäßig gebacken wird, ist es wichtig, den Ofen rechtzeitig auf 180°C vorzuheizen. Ein vorgeheizter Ofen sorgt für eine sofortige Hitzeentwicklung, die nötig ist, damit der Teig gut aufgeht. Wenn Sie einen Kuchen mit ungeeignetem Temperaturprofil backen, riskieren Sie, dass der Kuchen innen roh bleibt oder außen verbrennt.

Beobachten Sie den Kuchen während des Backens. Nach etwa 30 Minuten sollten Sie mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist. Stecken Sie den Zahnstocher in die Mitte des Kuchens; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls lassen Sie ihn noch einige Minuten länger im Ofen und prüfen regelmäßig. Dies verhindert ein Überbacken und sorgt dafür, dass der Kuchen saftig bleibt.

Sobald der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dies hilft, dass der Kuchen nicht an der Form kleben bleibt. Das Gitter ermöglicht es, dass die Luft zirkuliert und die Unterseite des Kuchens nicht feucht wird.

Zutaten

Für den Kuchen:

250g Mehl
200g Zucker
3 Eier
100g Butter, zimmerwarm
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
150g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren.

Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Zitronensaft und -abrieb dazugeben.

Mehlmischung hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Mehlmischung esslöffelweise zur Eiermasse geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Beeren unterheben

Die frischen Beeren leicht in Mehl wälzen und vorsichtig unter den Teig heben, um zu verhindern, dass sie zerdrückt werden.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Danach den Kuchen auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie den Kuchen mit einer Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Beeren, um den Zitronenkuchen nach Ihren Vorlieben zu gestalten. Zum Beispiel können Sie eine Mischung aus Beeren verwenden oder saisonale Früchte wie Kirschen oder Pfirsiche einarbeiten, um Abwechslung zu bieten. Das Hinzufügen von gehackten Nüssen, wie Mandeln oder Walnüssen, kann dem Kuchen zusätzlich Textur und einen nussigen Geschmack verleihen.

Für eine besonders frische Variante können Sie einen Quark- oder Joghurteis-Topping auf den abgekühlten Kuchen geben. Einfach den Quark oder Joghurt mit etwas Zucker und Zitronensaft verrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, um ihm eine cremige Note zu geben. Dies passt hervorragend zu den fruchtigen Beeren.

Falls Sie eine glutenfreie Variante zubereiten möchten, können Sie die gleiche Menge Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, Mehle zu nutzen, die speziell für das Backen geeignet sind, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erreichen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um die Frische zu erhalten, sollten Sie den Kuchen nicht in den Kühlschrank stellen, da dies die Textur beeinträchtigen kann und den Kuchen trocken macht. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren.

Um den Kuchen einzufrieren, schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Portion in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Legen Sie die Portionen anschließend in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann bei Zimmertemperatur genießen.

Wenn Sie den Kuchen servieren, können Sie ihn mit Puderzucker bestreuen oder mit frischen Beeren garnieren, um das optische Erlebnis zu steigern. Eine leichte Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft kann ebenfalls hinzugefügt werden, um eine zusätzliche süße und säuerliche Geschmacksebene zu bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Hinzufügen leicht auftauen.

→ Wie lange bleibt der Zitronenkuchen frisch?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den gebackenen und abgekühlten Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Kann ich die Beeren variieren?

Ja, Sie können die Beeren nach Belieben austauschen oder auch nur eine Sorte verwenden.